PETISCOS DA TERRA
Feijoada
de SAMOS!! de Bacalhau ( para cerca de 10 pessoas )
Ingredientes
base
Cebola picada (duas médias)
Sal (q.b.) Salsa picada (um pequeno ramo
de salsa fresca)
Alho picado (5 – 6 dentes de alho grandes)
Folhas de
louro (3 folhas de louro)
Calda de tomate (q.b.)
Tomate picado sem pele
(conserva ou congelado – 3 tomates médios)
Azeite (q.b.)
Cerveja (2 a 3
cervejas)
Bacon picado (1 embalagem 300gr)
Chouriço vermelho fatiado (1
embalagem 200gr)
Piripiri (q.b.) ou malagueta (a
gosto)
Cenouras (8 cenouras médias cortadas)
Feijão branco demolhado
que será previamente cozido, ou enlatado ou em frasco, que facilitará as
tarefas e é só juntar a meio do processo (foram usados 7 frascos de
500gr)
2 Kilos de Samos
Preparação dos Samos (na véspera)
Os mesmos
vendem-se em conserva salgados, devem lavar-se muito bem e retirar umas
pequenas peles de cor cinza ou negra, pois fará a diferença no conjunto
global e no sabor, após essa tarefa, colocar de molho em água mudando a
mesma algumas vezes de um dia para o outro.
No dia da preparação da
feijoada.
Fazer um refogado com os ingredientes base, mais ou menos
apurado a gosto, com um das cervejas, reservando uma para mais tarde,
deixando os samos e o feijão para após o refogado. Após o mesmo estar
apurado, juntar a cenoura e os samos, e uma das cervejas que se
reservou, juntar os samos que foram demolhados e cortados em pedaços
mais pequenos a gosto deixar cozinhar durante algum tempo (relativo á
quantidade e força de energia empregue que usar para o cozinhar, os
mesmos devem ficar macios ao trincar ou cortar). Quando os mesmos
estiverem nesse ponto, juntar o feijão e só então efetuar a retificação
do tempero, deixar levantar fervura e apurar mais um pouco e tem o
petisco pronto para servir, sendo que o feijão previamente cozinhado
facilita o tempo do preparo.
BOM APETITE!!! :)
